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深扒香港8家口碑店很不错的「极品烧鹅」
作者:admin发布时间:2020-02-28 09:14

  说到皮脆肉香的烧鹅,想必很多人已经流晒口水,新鲜出炉的烧鹅趁热斩,筷子夹起送入口中,满口是烧得香脆的皮裹着滑嫩的鹅肉,真是大满足。本篇找来全港最正最极品的烧鹅,要往下看先要备好纸巾抹抹嘴啦!

  怎样才为之完▼▼▽●▽●美的烧鹅?首先外观上鹅皮色泽红而发亮,皮肉◆▼饱满,鹅皮不能烧得太焦也不能爆开,保证皮的酥香丰盈,同时外皮越脆越好;鹅肉的口味方面,讲究要有浓郁鹅味,嫩滑多汁,咸淡适宜,另外,香料的选择与搭配得当、火候适宜也是烧出完美烧鹅的重要因素。

  和平小饭店名字低调,但其烧鹅出品可不容△▪▲□△小看,和平古井烧鹅以其高品质水准赢得了好口碑,可谓是香港烧味界的后起之秀。

  为了保证口味,店家对鹅的挑选也是极其挑剔,只选新会出产、指定五斤半的黑鬃鹅,体型适中肉质鲜美,烧出来的○▲-•■□烧鹅皮油极香,皮脆肉滑又多汁,满足你对烧鹅的全部想象。

  十多种腌料先隔水蒸过后放入生抽与玫瑰露之中,浸一星期后用来腌鹅,香料味更容易渗入鹅中,同时也不会太抢风头,能恰如其分地将浓郁鹅香带出来!值得一提的是以荔枝柴烧鹅,烟熏加火烧,鹅皮深橘红色带有光泽,皮脆肉滑,香气满溢。

  镛记酒家作为七十多年老字号,名声响亮,其中出品的烧鹅最为出名,有不少外国游客慕名前来,回国时更带走特别包装的烧鹅,故有「飞天烧鹅」的称号。

  用炭窑烧烤出来的金牌烧鹅,散发淡淡的炭香,用筷子夹起,还未等△▪▲□△你送入口,便能看到肉汁缓缓渗出鹅肉,十分诱人。

  用的调味料味道偏轻,但鹅肉香较☆△◆▲■为浓郁,最重要是脆皮烤得恰到好处,喷香但不肥腻。

  金记烧腊餐厅烹制腊味的手法古早,曾经有数个古炉,现今立例管制,只能改用太空炉。好在技法有传承,基础也打得好,烤出来的烧肉,还是比一般烧腊店的脆,元朗居民最喜欢来这家街坊老店「斩料」。

  金记烧鹅外皮松脆,入口有鹅油香,鹅肉也●入味,秘诀就是在鹅翼下刺一个洞,烧制时肉汁四渗,烧鹅便更加香口惹味。

  天鸿烧鹅饭店的优势在于「平靓正」,烧鹅价格适中,质优分量多,再加上是炉次频密,保证了每个时段买到的烧鹅都是新鲜出炉的。

  点一份烧鹅饭,先夹一块烧鹅入口,鹅味香浓,皮厚而脆,中间夹着更香口的鹅肥油,令到烧鹅整体有肉香,有脆鹅皮,有鹅油香,鹅肉汁与豉油汁渗透进米饭,吃起来香口,一份令你大满足。

  还可以试试驰名的烧鹅瀬,瀬粉的汤底有浓浓的烧骨味,瀬粉爽弹,跟烧鹅一起真是绝配!

  

  西环街坊老字号波记,其出品烧腊以烧鹅最受街坊追捧,但每日限量,很多时候中午两点前就沽清,要想吃到得早些去,还得靠点运气咯。

  为了充分吸收香料,鹅肉以秘制酱料腌过夜,肉本身的香味也被提出来,最正的是烧鹅腿连皮大口咬下,皮像烤过的紫菜般脆,肉汁立马•●流出,滋味十足!

  由于严选鹅的品质,所以保证了鹅肉口味,烹调特意不把调味放太重,也无太多香料和卤水汁,鹅味鲜香便更突出。

  要说人气最旺的烧鹅店,定属连续四年保持米其林一星称号的甘牌烧鹅。如此大受欢迎,除了因荣誉加身▲★-●之余,还因其独有的家族配方,发挥▪▲□◁出鹅肉的美味。

  烧鹅光看色泽就能知道优劣等次,甘牌的烧鹅色泽光鲜,外皮香▷•●脆每一口都松化,油香不腻,肥瘦也适中。

  店主棋哥从70年代已开始做烧腊,一直帮手打理家族生意,后来为了传承手艺,在天后开了新店,也就是这家棋哥烧鹅餐室。

  为了确保出品,更与朋友在台山投资鹅场,不仅要选用5斤4两重的,还要是没生育过的母鹅才能确保肉质滑嫩。配的自制酸梅酱够味•☆■▲而浓稠,蘸着吃味道可口又丰富!

  卖相极其吸引,枣红色的外皮泛着均匀的光泽,入口酥香又不肥腻,最为食客惦挂的是它吃起来有淡淡的木炭香,古法炮制令人回味无穷。

  裕记是深井60年老字号,由它带起来深井吃烧鹅的风气。每逢假日,有不少区外人专程驾车前来◁☆●•○△帮衬,而周▽•●◆末必定爆场,想吃的最好是提前订位了。

  香喷喷的烧鹅端上桌时仍有热度,皮薄香脆,肥膏•□▼◁▼适宜,肉质★△◁◁▽▼软嫩,烧鹅汁也美味,可以当做送饭好手!

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